Description
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Le pressurage des fruits est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt.
Pressurage et fermentation font l'objet d'une surveillance attentive car ils auront une influence déterminante sur la qualité de l'eau-de-vie.
Durée : 3 semaines à 4 mois.